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鸿运酒楼伏羊节:羊肉熬制浓汤醇香味美

来源: 靖江日报 日期:2019-07-10 09:20

  在鸿运酒楼,每当酷夏逼近,到酒店吃羊肉、喝羊汤的场面成为餐桌一景。

  羊肉属于滋阴食品,春夏滋阴,夏天吃羊肉补虚增力效果最好。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的创举。“冬病夏治,以毒攻毒”,三伏天人体内存有积热,此时吃羊肉,再加上喝白酒,吃后全身大汗淋漓,驱散体内五脏的积热,释放体内毒素。所以有“伏羊一碗汤,不用开药方”的伏羊养生经验谈。

  鸿运酒楼厨师长陈卫昌告诉记者,虽然夏季的羊肉供应量没有冬天大,但鸿运酒楼仍保持羊肉活杀、即食。酒楼精选全散放形式养殖的本地山羊,肉质结实,用传统的宰杀工艺,既保证了羊肉干净卫生,又最大限度地保留了羊肉本身的鲜美。

  熬制羊肉专用的烧煮间里有口不锈钢锅,一只羊一锅汤熬煮3至5小时,绝不混汤。提汤羊肉从下锅到装盘端上餐桌的整个过程中,整道菜的原料只有羊肉和水,配料只有盐和大蒜叶,不需要用味精等调料吊鲜。陈卫昌说,虽然看上去就是靠一锅煮,但无论在前期处理还是羊的各部位下锅顺序方面都有严格的规定,而这则是多年来烹羊经验的积累。“现在三伏天赶来吃羊肉的食客,每桌上一份提汤羊肉,配点时令菜,营养又养生。”在陈卫昌的眼中,酒楼羊肉入口细而不腻,软酥即化,齿颊留香;极具滋补作用的羊汤无膻腥味,入腹则暖至脾胃,鲜渗肺腑。

  热辣辣的阳光,热辣辣的羊肉,热辣辣的白酒,享受的就是那种大口吃肉、大碗喝酒的酣畅淋漓!

(作者:    责任编辑:刘博)